乾燥した春オニオンの茶色や変色を防ぐためにどのような方法が使用されますか？

ブラウニングや変色の防止 乾燥した春オニオン 視覚的な魅力、新鮮さ、市場価値を維持するために不可欠です。酸化、酵素反応、過剰な熱、または不適切な貯蔵により、変色が発生する可能性があります。これに対処するために、さまざまな処理および保管技術が採用されています。

1。乾燥前の治療前の方法
ブランチング
温水ブランチング（85〜95°Cで30〜60秒間）または蒸気ブランチングは、酵素褐変の原因となる酵素であるポリフェノールオキシダーゼ（PPO）を不活性化するために一般的に使用されます。
この方法は、微生物の負荷を減らし、再水和特性を改善しながら、緑色を維持します。
ブランチングがテクスチャの損失を引き起こす可能性があるため、時間と温度の正確な制御が不可欠です。
亜硫酸塩処理
二酸化硫黄（SO₂）またはメタ硫酸ナトリウム（na₂s₂o₅）は、酵素的褐変と酸化を阻害するために使用されることがあります。
ただし、食品の安全性の懸念と規制により、一部の市場は亜硫酸塩の使用を制限しており、代替の抗酸化治療を好むようにしています。
クエン酸またはアスコルビン酸浸漬
アスコルビン酸（ビタミンC）またはクエン酸溶液は天然の抗酸化物質として機能し、酸化関連の変色を防ぎます。
この方法は亜硫酸塩よりも安全であり、有機または自然の食品加工で一般的に使用されています。

2。制御された乾燥技術
低温空気乾燥
50〜70°Cの制御温度で乾燥すると、クロロフィルの維持に役立ち、過度の褐変を防ぎます。
80°Cを超える温度が高いと、色素の分解が発生する可能性があり、黄色がかったまたは茶色がかった外観をもたらします。
凍結乾燥（凍結乾燥）
この手法は、昇華を使用して、自然な緑色と構造を保存しながら水分を除去します。
より高価ですが、凍結乾燥スプリングオニオンは、風乾した方法やオーブン乾燥した方法と比較して、より良い色、風味、栄養素を保持します。
真空乾燥
低温での真空乾燥と酸素レベルの低下は、明るい緑色を維持しながら酸化を最小限に抑えます。
この方法は効果的ですが、特殊な機器が必要です。

3。パッケージングとストレージ制御
酸素バリアパッケージの使用
アルミニウムホイルポーチ、真空密着バッグ、または窒素添えられたパッケージングは​​、酸化関連の変色を防ぐのに役立ちます。
酸素吸収体は、多くの場合、貯蔵寿命をさらに延長するためにバルクパッケージに含まれています。
軽い保護
不透明な紫外線包装材料は、光誘発性クロロフィル分解を防ぎます。
暗い環境に乾燥した春の玉ねぎを保管することも、緑色を維持するために不可欠です。
湿度と温度制御
涼しい（10〜25°C）の貯蔵、湿度が50％未満の乾燥状態は、カビの成長と酸化反応を防ぎます。
湿度が高いと、湿気の再吸収を引き起こし、酵素的褐変につながる可能性があります。

治療前、制御された乾燥技術、および最適な貯蔵条件を組み合わせることにより、乾燥したスプリング玉ねぎは、自然な緑色と新鮮さを長期間維持することができます。