乾燥キムチは、その新鮮なカウンターパートと比較して、どの栄養価がありますか？

乾燥キムチ 新鮮なキムチにある多くの栄養素の集中形態を提供しますが、乾燥プロセスは栄養プロファイルの特定の変化にもつながる可能性があります。乾燥キムチと新鮮なキムチの栄養価の詳細な比較は次のとおりです。

1。主要栄養素（カロリー、炭水化物、タンパク質、脂肪）
乾燥キムチは、水分含有量が除去されているため、グラムあたりのカロリー、炭水化物、繊維、タンパク質の濃度が高くなっています。

たとえば、10グラムの乾燥キムチは、50〜60グラムの新鮮なキムチと同様の栄養価を提供する場合があります。

植物性のマトリックスは、水が除去されている間に保持されるため、繊維含有量は特に濃縮されます。

2。ビタミンとミネラル
ビタミンC：この水溶性ビタミンは、熱と空気への曝露とともに分解するため、乾燥中に大幅に減少します。

ビタミンB：ビタミンBは失われる可能性がありますが、ナイアシンやB6のような他のビタミンは、乾燥方法に応じて比較的安定したままである可​​能性があります。

鉱物：カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄は通常、乾燥キムチによく保持されており、新鮮なバージョンよりも重量が濃縮されています。

3。抗酸化物質と植物化学物質
乾燥キムチには、チリ、ニンニク、キャベツのフラボノイドやカロテノイドなどの有益な植物化合物がまだ含まれています。

ただし、凍結乾燥が使用されない限り、抗酸化活性が乾燥すると多少低下する可能性があり、植物化学物質をよりよく保持します。

4。プロバイオティクスと発酵副産物
新鮮なキムチには、生きたプロバイオティクス、特に腸の健康をサポートするラクトバチルス種が豊富です。

ほとんどの乾燥方法は、熱または脱水によりプロバイオティクスを破壊または非アクティブ化します。

しかし、一部の凍結乾燥キムチは、再水和したときに再活性化する休眠中のプロバイオティクス培養を保持する可能性があります。

5。ナトリウム含有量
乾燥キムチは、水がないため、新鮮と比較してグラムあたりのナトリウム含有量が高い傾向があります。

実際の塩分は増加しませんが、サービングサイズあたりの濃度は大幅に高くなる可能性があります。

重要な違いの概要

結論
乾燥キムチは、新鮮なキムチ、特に繊維、ミネラル、フレーバー化合物に見られる健康な化合物の多くを保持していますが、一般的にプロバイオティクスの利点といくつかの熱に敏感なビタミンを失います。新鮮なキムチに便利で長期にわたる代替品を提供し、特に冷蔵が利用できない場合は、旅行、料理、またはスナックに最適です。